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山楂那么酸,竟然是高糖水果

日期:2019.11.05 作者: 來源: 閱讀:1334次

    人民網-科普中國
       
大家平時在吃水果的時候,可能會感覺越甜的水果,含糖量、熱量就越高,反之,越酸的水果,糖分越低。但實際上,這種判斷方式是錯誤的,水果含糖量的高低不能僅僅靠口感的甜度來判斷,山楂雖然口感很酸,但它卻是一種高糖水果。

  水果中的糖主要有四大類,分別是果糖、蔗糖、葡萄糖與淀粉。每種水果含有這四種的成分比例是不一樣的,且這四種成分的甜度也不相同。在營養學上,一般以蔗糖作為衡量的一個標準,其中果糖是甜度最高的,果糖的甜度大概是蔗糖的1.7倍,葡萄糖甜度大概是蔗糖的0.7倍,淀粉的甜度是最低的,基本上沒有什么甜度。所以,水果的糖分多少不能靠嘴嘗出來,如果某種水果的果糖含量占比高,即使整體的糖分比較低,口感上也仍然會很甜。

  了解了水果糖分和口感甜度的關系后,我們就能理解為什么山楂嘗起來那么酸,卻是高糖水果。山楂雖然吃起來口感酸澀,沒有甜度,但其實際含糖量卻高達22%~24%左右,糖分甚至遠高于嘗起來很甜的西瓜、草莓、蘋果等水果。人們之所以覺得山楂比蘋果、梨等水果酸得多,是因為山楂果肉中有機酸的含量高,它比蘋果、梨的有機酸含量高出2—3倍。雖然山楂含有很多的果糖,但是大量的有機酸沖淡了糖的甜度,這就是吃山楂感到酸多于甜的原因。山楂含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿卜素,鈣、鐵、煙酸、有機酸和黃酮類物質等營養成分,具有增強食欲,降低血脂和改善睡眠等作用。但是,高含糖量的山楂會刺激體內的胰島素以及代謝水平,容易導致血糖快速升高,所以一定要掌握山楂的食用量,不能吃太多,每天吃3到4個山楂,對自身的健康有利,糖尿病患者更是不宜多吃山楂。

  通過以上所述,我們可以知道山楂屬于高糖水果,千萬別被酸酸的山楂“蒙蔽”了雙眼,水果含糖量的多少,拿嘴嘗是不科學的。(馬林芳)