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挑選好牛肉應該學會這四步

日期:2019.12.27 作者: 來源: 閱讀:1419次

挑選好牛肉應該學會這四步:
一、看顏色。新鮮的牛肉,其肌肉有光澤,呈暗紅色,色澤均勻,脂肪呈潔白或淡黃色;變質的牛肉,其肌肉顏色發暗、無光澤,脂肪呈綠色。
 
二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風干膜,不粘手、有彈性,指壓后有凹陷,松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥,新切面發黏,指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
 
三、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒,不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
 
四、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性;老牛肉肉色深紅,肉質較粗。
 
而對于注水牛肉來說,其纖維粗糙,仔細觀察牛肉表面,常能看到有水分滲出;用手觸摸,不粘手,濕感重。將干紙巾放在牛肉表面很快濕透。